La production fermière et la vente directe

 

>	C'est quoi ?
>	Petit historique
C'est quoi ? Il n’existe pas encore de définition précise et officielle de la Production Fermière. En effet, celle-ci recouvre un très large éventail de situations en fonction de la production, du mode de transformation ou de commercialisation, de l’importance de cette activité dans l’exploitation etc.. Il est cependant clair que le terme «Produit Fermier» ou «Produit de la Ferme» est associé à un certain nombre de caractéristiques inévitables. Ces caractéristiques rendent compte de l’esprit de la production fermière. Le produit fermier  est exclusivement fabriqué par un agriculteur sur le lieu de l’exploitation et à partir des productions de l’exploitation. D’autres caractéristiques plus subjectives restent à définir et notamment en fonction des productions (tailles maximales, utilisation de procédés non industriels etc…) Les professionnels agricoles et l’administration travaillent actuellement à la définition du terme «produit fermier» pour le protéger des abus que pourraient notamment en faire l'industrie agro-alimentaire et la Grande Distribution. Le mode de commercialisation n’est pas un facteur de définition du terme «produit fermier». Cependant, la Vente Directe au Consommateur (vente au marché, à la ferme…) ou par des circuits cours (un seul intermédiaire : restaurateur, détaillant…) est très souvent associée et complémentaire de la production fermière car elle répond aux mêmes objectifs.
Petit historique La production fermière et la Vente Directe ont toujours existé de façon plus ou moins importante et formalisée sur les exploitations agricoles. La Vente Directe était d’ailleurs une voie de commercialisation très utilisée avant les phénomènes d’industrialisation et d’exode rural des XIX° et XX° siècles. La population rurale était encore très importante et la vente directe des produits (frais et non transformés) à la ferme ou sur les marchés locaux était très développée. Elle assurait un complément de revenu conséquent pour les exploitants. Après la seconde guerre mondiale, l’agriculture française a réalisé un très gros effort de modernisation et de mise en place de filières de façon à répondre à la demande alimentaire des français, qui devenaient majoritairement urbains. La demande des filières longues sur les marchés français et internationaux assuraient une rémunération des produits suffisante pour que tous les producteurs en tirent un revenu. Mais, les profondes réformes de la Politique Agricole Commune ont considérablement affaibli ces marchés et la rémunération faite au producteur à travers les filières longues classiques. A la même période, certains épisodes de crises sanitaires ont pu affaiblir la confiance que le consommateur avait dans son alimentation. Ses demandes ont évolué vers une sécurité alimentaire accrue, une demande de traçabilité, de qualité (gustative, sensorielle etc…), voire des demandes plus subjectives de proximité et d’authenticité du produit. Dans leur recherche de revenu, les agriculteurs ont donc choisi de développer un certain nombre de pistes leur permettant de retrouver des prix rémunérateurs en répondant aux attentes de certains consommateurs. Ainsi, se sont développées les filières tracées, des Signes Officiels de Qualité. La production et la transformation à la ferme des produits agricoles ainsi que la commercialisation directe ou par des circuits courts a ainsi connu un très fort regain d’intérêt car elle permettait de récupérer une part importante de la plus-value sur l’exploitation et de répondre à certaines attentes des consommateurs (connaissance des modes de production, qualité, authenticité etc…). Le développement de la production fermière est donc le fruit de la rencontre entre les nouvelles attentes des consommateurs et la volonté des agriculteurs de maîtriser leur production du champ jusqu’au consommateur pour en garantir l’origine et la qualité.

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