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Le
Tarn, un département phare de la production fermière
Une incroyable
diversité
Un p anel très
important de produits vous sont proposés par les producteurs
fermiers tarnais allant du plus classique au plus étonnant, mais toujours
avec une qualité et un savoir-faire reconnu.
Vous pouvez ainsi trouver dans le Tarn des producteurs de pigeon, de
farine et de pain, de pâtisserie fermière mais aussi des
producteurs de laine angora, d’escargots ou de plantes aromatiques…
et même de la
bière ou de l’huile d’olive.
Alors, n’hésitez plus !!!!!…et venez partager avec les
producteurs fermiers du Tarn toute la richesse et les saveurs de
leurs produits!!
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Les
raisons de ce développement |
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Les
principales productions tarnaises |
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Les
raisons de ce développement
La production
fermière et la vente directe ou en circuit court des
produits de la
ferme est particulièrement développée sur le département du
Tarn. Vous pouvez donc trouver dans notre département pratiquement
tous les produits imaginables (viande de bœuf, de veau, d’agneau,
viande de porc et charcuterie, volailles fermières, festives et
palmipèdes gras, fruits, légumes, pain, fromages et produits
laitiers, vins et tous les produits dérivés,etc…)
Les raisons de ce
développement de la production fermière et de cett e large gamme de
produits sont multiples, mais on peut en avancer certaines :
| o Le
Tarn présente des conditions pédo-climatiques très diverses. Il
est à la croisée de plusieurs influences climatiques
(l’influence océanique, l’influence méditerranéenne et même
un climat semi-montagnard à l’est) et de deux grands ensembles géologiques
(le bassin Aquitain et le Massif Central). On retrouve donc une
grande diversité de territoires qui sous-tend donc une grande
diversité de productions agricoles. 8 grands territoires agricoles
se dégagent : |
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- Le Lauragais à l’Est du département
: zone de côteaux historiquement vouée à la polyculture-élevage
mais qui tend à se spécialiser en production céréalière
- La zone gaillacoise où la
production de vin (AOC Gaillac et Vin de Pays des Côteaux du Tarn
est très majoritaire)
- La zone centrale du département
(Albigeois – Castrais, côteaux molassiques…) avec des
situations de polyculture-élevage
- Le ségala avec une
importante production bovine et notamment de veau lourd
- La zone des monts de Lacaune
avec beaucoup d’élevage (brebis laitières, bovins et ovins
viande) |
Cette grande variété
de climats et de productions explique que l’offre en produits
agricole et donc en produits fermiers soit très diversifiée. La
zone centrale de polyculture-élevage rassemble d’ailleurs la
majorité des producteurs fermiers.
o Les
conditions pédo-climatiques tarnaises font que le département
n’a jamais été et ne sera jamais une zone d’agriculture
hautement productive (les rendements sont limités par le climat et
la richesse des sols). Aussi, les agriculteurs tarnais ont-ils eu
l’ambition de valoriser ces conditions à travers des produits de
qualité, pour tirer le meilleur revenu de ce potentiel. De nombreux
Signes Officiels de Qualité valorisent ainsi les productions
locales (AOC Gaillac, Label Rouge Ail Rose de Lautrec, Label Rouge
Veau d’Aveyron et du Ségala, AOC Roquefort, AOC Jambon de Lacaune
(en cours), IGP Foie Gras du Sud-Ouest etc…). De la même façon,
la production fermière et la vente directe ont permis une meilleure
valorisation des productions.
o
Le département
présente également un potentiel de commercialisation directe intéressant
avec une population rurale encore conséquente avec un bon réseau
de villes moyennes (Gaillac, Graulhet, Mazamet, Lavaur, Carmaux,
…) des centres urbains relativement importants (Albi, Castres…)
et la proximité de la grande agglomération toulousaine
o
La
production fermière et la Vente Directe sont en très bonne
synergie avec le développement du tourisme « vert » ou rural et
l’image très attractive du sud-ouest. Le département compte de
hauts lieux du tourisme (Albi, Cordes…) et une multitudes de
sites, villages et paysages aussi agréables que variés qui
permettent d’allier au plaisir de la découverte ceux de la
gastronomie renommée du sud-ouest de la France.
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Les
principales productions tarnaises
Nous vous présentons
ci-dessous, un certains nombre de chiffres qui vous rendront compte
de la richesse et de la diversité de la production fermière du
Tarn .
Selon le
recensement général agricole de 2000, le Tarn compte :
- 971 exploitations ayant une
activité de transformation à la ferme, soit 12,6% du total des
exploitations en 2000
- 1259 ayant une activité de
vente directe. (dont environ 300 vente directement des produits non
transformés : légumes frais, oeufs…) soit 16,4% du total des
exploitations en 2000.
Les proportions de
transformateurs à la ferme et de vendeurs directs sont très
importantes puisqu’elles sont supérieures aux moyennes régionales
(8,0% de transformateurs et 13,8% de vendeurs directs) et à la
moyenne nationale (9,2% de transformateurs et 15,3% de vendeurs
directs).
Les chiffres du
RGA sont cependant toujours un peu flatteurs car de nombreuses
exploitations sont comptabilisées alors que soit l’activité
agricole est secondaire, soit l’activité de transformation et de
vente directe ne sont pas significatives dans le chiffre d’affaire
de l’exploitation. Cela signifie donc que sur le département, il
y a un nombre non négligeables de petits producteurs qui ont une
activité de vente directe ou de transformation en complément de
revenu.
Si l’on s’intéresse
aux exploitations dites « professionnelles », c’est à dire dont
l’activité contribue de façon importante au chiffre d’affaire
et au revenu de l’exploitant, les chiffres sont plutôt les
suivants :
-
le RGA 2000
comptabilise 862 exploitations
professionnelles en vente directe et 790 en transformation des
produits pour la vente.
- la Chambre d’Agriculture du
Tarn a recensé 706 exploitations avec une activité de
transformation ou de vente directe.
Ce chiffre reste
donc très élevé et atteste de l’importance de ces activités
dans l’agriculture tarnaise.
Répartition géographique
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Cliquez ici pour
visualiser la carte (.pdf, 45 ko)
La production fermière est essentiellement située sur la zone
viticole (caves particulières) et sur la zone de polyculture élevage
(centre et sud-ouest du département).
Répartition
par production
Le département
présente une gamme très
riche
et très variée de produits
agricoles ou transformés qu’ils soient végétaux (maraîchage,
vin, ail, fruits etc…) ou animaux (viande bovine, volailles,
palmipèdes gras, fromages, salaisons…). On peut également
trouver une multitude de produits très spécifiques comme des
escargots, de la bière, et même de l’huile d’olive !!
Source Chambre d'Agriculture du Tarn
Les
principales productions sont :
(cliquez sur les productions qui vous intéressent)
> Découpe et vente
directe de viande bovine ou ovine, porc et salaisons
> Volailles et
Palmipèdes gras
> Maraîchage et arboriculture
>
Production fromagère
Découpe
et vente directe de viande bovine ou ovine, porc et salaisons
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Le département
du Tarn présente traditionnellement un élevage important que cela
soit en bovins viande avec des productions de veau lourds, de veau
élevé sous la mère, ou de broutards, ou en ovins (le Tarn est le
4° département moutonnier de France !!). |
| Le potentiel de
production était donc bien implanté. Les années 1990-2000 ont vu
un fort développement de la vente direct de viande bovine ou ovine
découpée notamment en relation avec les épisodes de crise
sanitaire. Les consommateurs des villes du département et de
l’agglomération toulousaine ont recherché de la viande de qualité
dont l’origine et les pratiques de productions étaient connues et
se sont donc naturellement tournés vers les producteurs tarnais qui
ont donc développés cette activité. |
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Ce développement
a également été favorisé par l’existence de plusieurs outils
collectifs d’abattage-découpe qui ont facilité la logistique et
permis de garantir des conditions sanitaires optimales.
La production de
charcuterie et de salaisons fermière s’est également développée
dernièrement en lien avec la grande tradition de charcuterie sèche
du sud-ouest (Lacaune, Bayonne etc…) notamment pour s’affranchir
d’une conjoncture porcine difficile.
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Volailles
et Palmipèdes gras
| Comme partout en
France, les exploitations tarnaises disposaient traditionnellement
d’une basse-cour pour l’autoconsommation mais également la
vente sur les marchés. Cette activité classique du modèle de
polyculture-élevage du département permettait d’apporter un
complément de revenu non négligeable et était souvent réalisée
par les femmes sur les exploitation. |
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Depuis, cette activité s’est
fortement professionnalisée en améliorant les techniques de
production et de transformation des produits. Désormais, sur les
exploitations où elle existe, elle représente souvent une activité
principale.
On note que
c’est essentiellement le sud et l’ouest du département qui ont
développé la production avicole ou de palmipèdes, certainement en
lien avec l’augmentation de la population mais aussi la proximité
du bassin de production traditionnel (Gers, haute-Garonne…).
Enfin, là aussi,
la dynamique de cette filière est liée à l’existence de tueries
ou abattoirs agréés ou d’ateliers collectifs.
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Maraîchage
et arboriculture
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Le Maraîchage
est essentiellement développé autour des villes, dans la vallée
du Tarn et dans le sud-ouest du département. La plupart de ses débouchés
sont les marchés.
La production de
plein champ est aussi bien implantée surtout avec la production
d’ail et notamment de l’ail Rose de Lautrec sous label rouge,
une production tout à fait typique du centre du département du
Tarn |
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L’arboriculture
est essentiellement tournée vers la production de pommes comme
notre département voisin du Tarn et Garonne. Beaucoup
d’arboriculteurs vous accueillent à la ferme pour vous proposer
leurs fruits directement ou à la cueillette au verger. Les produits
transformés (jus et confitures) se développent également.
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Production
fromagère
| Le Tarn compte
une cinquantaine de producteurs fromagers ou de produits laitiers.
Ce sont pour moitié des fromages de chèvres (une production assez
typiquement fermière) mais également des fromages de vaches t et 6
producteurs fermiers de fromages de brebis, particularité liée à
l’existence d’un importante production de lait de brebis (zone
AOC Roquefort et futur AOC Pérail) |
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