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La région Midi-Pyrénées, c’est 3% de la production française porcine.
Le Tarn regroupe 110 producteurs pour une production de 95 000 porcs charcutiers par an.
Le Tarn compte 6000 truies réparties suivant les élevages.
La production tarnaise représente 14% de la production de Midi-Pyrénées.
90 % des éleveurs de porcs sont organisés en groupement de producteurs.
Le principal débouché de la production porcine tarnaise est naturellement, par sa proximité, la salaison sèche de Lacaune avec notamment :
- le jambon de Lacaune,
- la saucisse sèche de Lacaune
- le saucisson sec de Lacaune.
La viande de porc, dans le Tarn, comme en Midi-Pyrénées, est essentiellement diffusée par les circuits de grande distribution.
Le secteur du commerce de détail, s'il ne représente plus de parts de marché considérable, joue néanmoins un rôle dans la valorisation des démarches réelles de qualité auprès du public.