Avec une production de 98 900 ha de céréales et 31 500 ha d’oléagineux (source agreste 2007), le département du Tarn est le troisième producteur de céréales dans la région Midi-Pyrénées et le quatrième pour la production d’oléagineux.
Avec le Gers et la Haute-Garonne, ces 3 départements réalisent les 2/3 de la production céréalière de Midi-Pyrénées.

Les grandes cultures du Tarn se répartissent en trois catégories :

• Céréales (blé tendre, blé dur, orge et escourgeon, avoine, maïs, sorgho, triticale)
• Oléagineux (colza, tournesol,soja)
• Protéagineux (féveroles, pois protéagineux)

Le Tarn est situé à proximité de deux marchés potentiels : les zones d’élevage du département et des départements limitrophes, le marché espagnol par la demande des fabricants d’aliments de bétail. Le Tarn dispose d’une industrie d’aval performante et en phase continue de développement.

Des actions de communication sont menées par l’interprofession, l’ITCF et les Organismes Stockeurs (10 gros O.S. travaillent sur le département) pour améliorer les pratiques culturales (optimisation des charges, protection de l’environnement, génétique, taux protéiques, qualité) ; en particulier, une politique de qualité pour le blé dur afin de satisfaire les besoins de la semoulerie a été mis en place.