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Production de viande bovine dans le département du Tarn :
La production de viande bovine dans le département du Tarn a 3 origines :
  • La production de viande issue du troupeau laitier : il s’agit de vaches de réforme de races laitières
  • La production de viande issue du troupeau allaitant qui comprend :
    • Des vaches de réformes de races allaitantes
    • Des veaux de différentes catégories avec des modes de conduite et des débouchés variés
      • Broutards : le veau « broutard » est un veau maigre vendu à un âge compris entre 6 et 10 mois. Il suit en général sa mère au pré pendant la saison de pâturage
      • Veaux lourds (Ségala et région assimilées) : ce veau est vendu gras à destination de la boucherie entre 8 et 10 mois. Il est élevé à l’étable, nourri au lait de sa mère et reçoit une complémentation en concentrés à volonté
      • Veaux sous la mère légers produits essentiellement dans le Lauragais et régions voisines. C’est un veau fini , vendu à un âge de 4 à 5 mois. Il reste lui aussi à l’étable. Il est essentiellement nourri au lait de sa mère et reçoit parfois pour la finition un petite complémentation en céréales
  • La production de viande issue d’ateliers spécialisés qui engraissent des animaux achetés ( pas de vaches mères)
    • Repousse de broutards
    • Engraissement de génisses de boucherie ou de vaches de réformes
    • Veaux de boucherie ( issus des troupeaux laitiers)

Les engraisseurs spécialisés représentent - de 10% de la production ( en nombre de têtes)

Les 2 races allaitantes dominantes sont :

limousine la limousine
blonde d'aquitaine et la Blonde d’Aquitaine
Les signes officiels de qualité :
  • Pour les vaches de race pure : Label Rouge « Blason Prestige » ( race Limousine) Label Rouge « Bœuf Blond » (race Blonde d’Aquitaine)
  • Pour les veaux élevés sous la mère : Label Rouge « Veau d’Aveyron et du Ségala » Label Rouge « Veau fermier élevé sous la mère »
L’organisation de la production :
  • 3 organisations de producteurs commerciales : Synergie, Bovi Plateau Central, Coopérative « Le Veau Fermier du Lauragais »
  • Une organisation de producteurs non commerciale : Association Tarnaise des Eleveurs de Bovins
Les grandes masses de la production ( données 2007) :

Ces chiffres ne concernent que les cheptels naisseurs de plus de 10 vaches

Broutards Veaux lourds SégalaVeaux sous la mère LauragaisVaches de réformes
Races allaitantes		Vaches de réformes
Races laitières
Nombre de producteurs 420 800 150 1300 600
Volume de production ( en nombre de têtes) 8000 25000 2500 8000 5000