La filière est organisée autour de la Coopérative des Deux Vallées à Lavaur.

Cette station de stockage et conditionnement qui fait partie du goupe BLUEWHALE est spécialisée sur la pomme.

L'essentiel des 20000 T de pommes travaillées sont apportées par 13 adhérents (7 du tarn, 6 de la haute garonne et tarn-et-garonne confondus) et commercialisées dans le monde entier par le bureau de vente BLUEWHALE.

Les vergers sont constitués de 8 variétés à maturité échelonnée d'août à novembre et sont protégés à 90 % par des filets para-grêle.

A coté de cette filière organisée pour la vente en gros une quinzaine de producteurs de fruits (pomme, pêche, poire, raisin, kiwi.....) approvisionnent des marchés de détail (vente directe sur des marchés ou à la ferme).